আরেকটা নতুন বছর শুরু হল। প্রতিবছর পুজোর সময় থেকে শুরু করে বাঙালি নিউ ইয়ার পর্যন্ত বেশ একটা উৎসবমুখর সময় কাটায়। এবছর যে কিছুটা আলাদা সেটা আর বলার অপেক্ষা রাখে না। একটি বিজাতীয় অসুখ আপামর জনসাধারণের জীবন বিপর্যস্ত করে রেখেছে সর্বত্র। এরকম একেবারেই নয় যে বছরটি শেষ হ‌ওয়া মাত্র‌ই করোনা নামক জীবাণুটি বাপ বাপ করে পালাবে। সুতরাং দুঃখ বা আনন্দ কোনোটাই অতিরিক্ত হবার কোনো কারণ দেখি না। প্রয়োজন মতো সাবধানে থাকতে হবে আর তারপরেও যদি আক্রান্ত হন তখন দেখা যাবে।

‘আমার করোনা হলে কী হবে?’ এই ভেবে ভেবে অযথা আতঙ্কিত না হয়ে শীতে রোদে পিঠ দিয়ে কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে খান কিংবা প্রাতরাশে নতুন গুড়ের পায়েসের স্বাদ নিন। কতো রকম পিঠেপুলি আছে, সেসব এখন না খেলে আর কবে খাবেন! সিজন ফ্লাওয়ারের সময় এখন, একটু আধটু ফুল গাছের যত্ন করলেও মন ভালো থাকে। এবার আর বেশি জ্ঞান বিতরণের জায়গা নেই কারণ সম্পাদক মহাশয়ের অনুরোধে এবার একটি বিস্তারিত রেসিপি আছে অর্গানিক কেকের।

এখন মানুষ যেদিকে অর্গানিক দেখে সেই দিকেই ধায় তাই আমাদের এই লাইফস্টাইল অনুযায়ী চলতে গেলে বানিয়ে খেতেই হবে এই কেকটি। এটাকে ডেজার্ট হিসেবেও খাওয়া যেতে পারে।

১। উপকরণ  যা যা লাগবে তার তালিকা :

গাজর চারশ গ্ৰাম, পোল্ট্রি মুরগির ডিম ৩টা, পৌনে এক কাপ কিসমিস আর প্রুনস বা কারেন্ট , অর্ধেক কাপ/তিন টেবিল চামচ মেপ্‌ল সিরাপ অথবা মধু, ১টা মাঝারি আপেল সেদ্ধ, হাফ কাপ ফুল ক্রীম দুধের সর, হাফ কাপ অলিভ অয়েল বা বাটার বা অন্য কোনো নিউট্রাল ফ্লেভারের হালকা তেল, ২ চামচ দারুচিনি পাউডার, ১ চামচ আদা পাউডার বা আদাবাটা, আধা চামচ জায়ফল পাউডার, আধা চামচ সি সল্ট, ১ চামচ ভ্যানিলা এসেন্স, ৫০ গ্ৰাম নারকোল পাউডার বা নারকোল কোরানো, ১০০ গ্ৰাম ওটস পাউডার, ৭০ গ্ৰাম আমন্ড পাউডার, ১ চামচ বেকিং পাউডার, আখরোট কুচি পরিমাণ মতো, ড্রেসিং-এর জন্য ক্রীম চীজ অথবা সমপরিমাণ ছানা আর হাং কার্ড।

২। সব কিছু হাতের কাছে গুছিয়ে কেক বানানো শুরু করতে হবে। কিসমিস আর প্রুনসগুলো বাটিতে গরমজলে ভিজিয়ে রাখতে হবে প্রথমে। তারপর গাজরের খোসা ছাড়িয়ে গ্ৰেড করে নিতে হবে। ওটস শুকনো খোলায় সামান্য ভেজে পাউডার করে নিতে হবে। আমন্ডের পাউডার বানিয়ে রাখতে হবে। আপেল ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে পেস্ট বানিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। সবকিছুই নরমাল রুম টেম্পারেচার এর হ‌ওয়া দরকার।

৩। মিক্সারের বড় জারটিতে গাজর দিয়ে সামান্য ঘুরিয়ে নিয়ে বাটিতে আলাদা করে নামিয়ে রেখে ওই জারেই একে একে ডিম, আপেল পিউরি, মেপ্‌ল সিরাপ (অন্যথায় মধু), দুধের সর, অলিভ অয়েল, দারচিনি, আদা আর জায়ফল পাউডার, সি সল্ট আর ভ্যানিলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে এক দু মিনিট।

৪। এরপর আমন্ড পাউডার, ওটস পাউডার, কোকোনাট পাউডার আর বেকিং পাউডার মিক্সিতে আবার এক আধ মিনিট ঘুরিয়ে এরপর তাতে দিতে হবে গাজর, কিসমিস প্রুনস (জল ঝরিয়ে) আর আখরোট। এবার সামান্য কয়েক সেকেন্ড মিক্সি ঘুরিয়ে সবটুকু ব্যাটার স্প্যাচুলা দিয়ে একটি বড় কাচের বাটিতে নামিয়ে একটু মিশিয়ে নিতে হবে।

৫। পছন্দমতো শেপের কেক টিনে অয়েল ব্রাশ করে তাতে বাটার পেপার দিয়ে তারপর তৈরী করা ব্যাটার দিয়ে দশ মিনিট প্রিহিটেড আভেনে ১৮০ ডিগ্ৰী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এক ঘণ্টা বেক করতে হবে। মাঝে একবার চেক করে নিয়ে সময় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে। সব আভেন একরকম কাজ করে না। সেক্ষেত্রে সময় এবং তাপমাত্রা দুটোই নিজেকে ঠিক করতে হবে।

৬। কেক রুম টেম্পারেচার আসলে টিন থেকে বের করে ওইভাবে খাওয়া যেতেই পারে কিন্তু যদি ওটার ওপর ক্রীম চীজ আর আখরোট কুচি দিয়ে গার্নিশিং করা যায় তাহলে হবে লা জবাব। আমি এখানে ১ কেজি দুধের ছানা আর ১½ কাপ হাং কার্ড নিয়ে মিক্সিতে পেস্ট করে তাতে ২ টেবিল চামচ মেপ্‌ল সিরাপ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে ড্রেসিং করেছি। আর তার ওপর আখরোট ভেঙে ছড়িয়ে দিয়েছি। কেকের স্বাদে এ এক অন্য মাত্রা আনে। মেপ‌্ল সিরাপ না থাকলে মধু ব্যবহার করা যেতে পারে।

কোনোরকম চিনি আর ময়দা এতে ব্যবহার করা হয়নি। সম্পূর্ণ ভাবে গ্লুটেন ফ্রি আরগ্যানিক কেক এটা। কারো যদি চিনিতে আপত্তি না থাকে তাহলে এটাতে ব্রাউন সুগার বা জ্যাগারি পাউডারও ব্যবহার করা যেতে পারে পরিমাণ মতো।